3 ricette estive, gustose e... vegetariane! 🥗

Nel mondo ci sono più di 375 milioni di persone che non mangiano la carne, chi per motivi di salute, chi per stile di vita, chi per altre motivazioni. Oggi ti presentiamo 3 ricette gustose e veloci, facili da preparare, senza l'utilizzo di carne. 

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1. Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette

Ingredienti:

• 4 zucchine scure

• 200 g di formaggio fresco spalmabile

• 3 cucchiai di pesto alla genovese

• prezzemolo

• 20 g di pinoli

• sale

• pepe

Preparazione:

1. Affettare sottilmente le zucchine e grigliarle da entrambi i lati su una piastra ben calda.

2. Far raffreddare, aggiungere sale e pepe. In una ciotola mescolare il formaggio con il pesto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

3. Stendere due strisce di zucchine, sovrapponendo appena un’estremità, e spalmare sopra il formaggio al pesto.

4. Arrotolare le zucchine per ottenere un rotolino. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e mettere in frigorifero per 30 minuti.

5. Nel frattempo tostare i pinoli in una padella antiaderente.

6. Trasferire i rotolini di zucchine sul piatto da portata, distribuire sul piatto i pinoli, un po' di prezzemolo e servire freddo.

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2. Melanzane ripiene

Ingredienti:

• 4 melanzane nere lunghe di circa 800 gr

• 400 gr di pomodorini

• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 3 cucchiai di pecorino

• qualche foglia di basilico

• olio

• sale

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le melanzane.

2. Tagliare una calotta nel senso della lunghezza e lasciatele da parte.

3. Svuotare le melanzane molto bene, salare leggermente e metterle a scolare per qualche minuto. Asciugare con un foglio di carta da cucina.

4. Passare le melanzane 2 – 3 minuti al microonde alla potenza di 750 w.

5. Ridurre a tocchetti la polpa di melanzana e metterla in una ciotola. Condire con 200 grammi di pomodori tagliati a pezzetti, qualche foglietta di basilico sminuzzata, il parmigiano grattugiato, il pecorino, sale, pepe, 2 cucchiai di olio.

6. Amalgamare il tutto accuratamente e utilizzare il composto per riempire le melanzane svuotate.

7. Disporre il tutto su un largo tegame con olio. Tagliare a pezzetti i restanti pomodori e aggiungerli nel tegame con un po’ di sale e basilico.

8. Cuocere in forno caldo ventilato a 180 °C per 50 minuti.

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3. Spaghetti ai cuori di carciofo

Ingredienti:

• 320 gr di spaghetti

• 4 carciofi

• 2 scalogni

• 1 limone

• 30 gr di pomodori secchi

• prezzemolo

• olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparazione:

1. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Disporli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il limone.

2. Stufare lo scalogno tritato in poco olio e sale.

3. Unire i carciofi sgocciolati e saltare a fuoco medio per qualche minuto, poi unire i pomodori secchi tritati e proseguire la cottura per circa 10 minuti, unendo poca acqua calda.

4. Pepare e regolate eventualmente di sapore con il sale.

5. Mantecare con il condimento preparato gli spaghetti cotti al dente per 1 minuto a fuoco vivace, unendo anche acqua di cottura e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

6. Servire nei piatti rifinendo con un filo di olio extravergine.

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