ricetta
Siete appena arrivati a casa e non vedete l'ora di metter qualcosa sotto i denti, volete mangiare qualcosa di succulento che di soddisfi, ma non sapette cosa. Ecco cosa abbiamo pensato oggi per voi: lo chef consiglia una variante di una ricetta classica che può soddisfare più gusti. Mettetevi anche voi all'opera e diventate dei veri cuochi professionisti!La cotoletta alla bolognese non è altro che una variante di quella alla milanese, rispetto alla quale - però - si presenta più sostanziosa, dal momento che prevede il ricorso a più ingredienti. Particolare attenzione deve essere riservata al momento dell'impanatura.Per preparare la cotoletta alla bolognese avete bisogno di questi ingredienti per la nostra ricetta:
4 fette di fesa di vitello (più o meno di 100 grammi ognuna),
100 grammi di farina,
100 grammi di prosciutto crudo,
80 grammi di burro,
100 grammi di pane grattugiato,
1 uovo intero,
qualche foglia di basilico,
150 grammi di salsa di pomodoro,
100 o 120 grammi di mozzarella.
Prima di tutto dovete controllare che la carne sia priva di nervetti, rimuovendoli nel caso in cui li riconosciate, e togliere le parti grasse; dopodiché potete battere le fettine con un batticarne, in modo tale che abbiano lo stesso spessore e possano essere cotte in modo uniforme.A questo punto ogni fetta deve essere passata nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, per poi essere lasciata a riposare per una decina di minuti. Trascorso questo lasso di tempo, si deve ripetere l'operazione, passando la carne nell'uovo e nel pane grattugiato e mettendo a riposare la carne per altri dieci minuti. Dopo aver messo a scaldare il burro in un tegame piuttosto largo, vi si fa rosolare la carne, tenendo presente che ogni lato deve stare a contatto con il fondo della padella per almeno cinque o sei minuti, o comunque fino a quando non raggiunge il grado di doratura che si desidera.A parte, si mette a scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro insaporendole con le foglie di basilico; dopo cinque minuti si spegne il fuoco. Dopo aver concluso la cottura delle cotolette, dovete metterle sulla carta assorbente per fare in modo che perdano il burro in eccesso e poi in una pirofila; quindi dovete coprirle con una fetta di prosciutto crudo e dei tocchetti di mozzarella. Il tutto va messo nel forno pre-riscaldato per 5 minuti a 200 gradi, così che la mozzarella inizi a fondere ricoprendo tutte le cotolette. Una volta estratta la pirofila dal forno, non rimane altro da fare che servire la carne accompagnata dal sugo al pomodoro.Un consiglio: per tagliare il prosciutto crudo, meglio affidarsi a delle attrezzature professionali da cucina come un'affettatrice di qualità, così da poter beneficiare di un risultato impeccabile.
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